綠葉菜是冰箱存菜的“重災(zāi)區(qū)”，直接連袋冷藏易變黃腐壞。正確做法分三步：

1.預(yù)處理：

摘除老爛黃葉，清理泥土雜草，避免微生物加速腐爛；

2.控水分：

表面有水時(shí)先陰干，殘留水分會(huì)加速變質(zhì)；

3.巧包裝：

用廚房紙巾包裹后裝入密封保鮮袋，紙巾可吸收蔬菜呼吸產(chǎn)生的水汽；大白菜、卷心菜等含水量少的，直接用保鮮膜裹緊即可。注意避免貼冰箱內(nèi)壁，防止凍傷。

綠葉菜冷藏3~5天亞硝酸鹽達(dá)高峰，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失，建議一周內(nèi)吃完。蔥、姜、蒜、香菜等，洗凈切碎分裝冷凍，隨用隨取更方便。

土豆、紅薯、洋蔥、山藥等根莖類蔬菜，儲(chǔ)存方式分地域：

北方：

氣溫不高時(shí)無需冷藏，晾干表面水分后，用不透光塑料袋或報(bào)紙包裹，放入紙箱置于陰涼通風(fēng)處；

南方：

夏季溫濕度高，需裝保鮮袋入冰箱。蘿卜、胡蘿卜要先切去葉子（避免養(yǎng)分被吸收），裹保鮮膜冷藏。

黃瓜、西紅柿、茄子等茄果類蔬菜，更適應(yīng)10℃左右環(huán)境；

室溫適宜、蔬菜未熟透且手感硬時(shí)，裝食品袋放陰涼處即可；

室溫高則裹保鮮膜冷藏。完整南瓜、冬瓜常溫可存半個(gè)月以上，切開后需掏瓤、蓋保鮮膜冷藏。

新鮮豌豆、蠶豆適合冷凍保存：開水加鹽焯熟，晾干后裝袋入冷凍室，長(zhǎng)期儲(chǔ)存不易變質(zhì)。

干菌菇：

無需冷藏，陰涼干燥通風(fēng)處存放即可；

鮮菌菇：

用廚房紙巾吸干表面水分，完整菌菇傘蓋朝下，放入加了大米或衛(wèi)生紙（吸水）的密封保鮮袋冷藏，避免壓壞。金針菇形態(tài)特殊，吸干水分后用保鮮膜包裹冷藏即可，防止在冰箱適宜環(huán)境中繼續(xù)“生長(zhǎng)”。

蔬菜儲(chǔ)存關(guān)鍵在“控濕控溫”，根莖類、茄果類優(yōu)先常溫陰涼存放，綠葉菜、切開蔬菜宜冷藏，干制品和焯熟豆類可常溫或冷凍；遇軟爛、發(fā)芽、發(fā)霉建議直接丟棄，切開瓜果需掏瓤封膜，且盡量少量多次采購，綠葉菜3~5天內(nèi)吃完、冷凍1~3個(gè)月內(nèi)食用，這樣能最大程度保新鮮、護(hù)健康。